鲁菜里最美味最家常的是哪道菜，如何烹制？

要说鲁菜里最美味但又得是鲁菜里最寻常百姓家的家常菜，这得取材方便，美味好吃还得易做，最家制这大家非常熟悉的道菜“糖醋鲤鱼，油焖大虾，何烹葱烧海参，鲁菜里最木须肉，美味赛螃蟹”等等很多，最家制现在呢我们就来说说这个很美味很家常的道菜“赛螃蟹”，相信很多人都喜欢它，何烹各地有不同的鲁菜里最做法，足以见证了人们的美味喜欢。鲁派赛螃蟹是最家制我们鲁菜一道经典名菜，以大黄鱼为主料，道菜鸡蛋为辅，何烹经过特殊烹饪手法，使其成品中黄花鱼雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄，配以姜醋汁上桌食用，让人愣是吃出了螃蟹的味道，软嫩爽滑，味道鲜美，营养丰富，老少皆宜，极具独特的风格与特色，很是美妙。

（1）传统的做法：把大黄鱼收拾干净后，顺脊骨片鱼肉两片，通常一片就差不多，把鱼肉斜刀片去外侧胸骨，在头部往下切至鱼皮，揪住鱼皮往前推，片下去取鱼肉去鱼皮，把鱼肉切成指甲盖大小的菱形小块，然后放入碗中，加盐料酒搅打，加蛋清继续搅打，最后加淀粉搅匀备用。

（2）取一个咸鸭蛋黄和一个熟鸡蛋黄在案板上碾碎，盛入碗中，再加入一个生鸡蛋黄入碗，搅拌均匀呈膏状，这时会发现真的象蟹黄膏状，然后撒入一小撮海米粉，搅打均匀，把蛋清也搅打均匀。

（3）姜醋汁：把姜先切末，在案板上碾碎再剁一下放入碗中，越碎越好，然后加入一勺黄酒，一勺盐，两勺糖，四勺米醋，搅拌均匀即可。

（4）起锅烧多点的油，油温四成，先滑鱼肉，滑至变色成熟捞出备用。再起锅烧油，先放蛋黄，炒至呈小颗粒泡沫状，把蛋白倒入，快速翻动，使其凝固后盛出后放在鱼肉上备用。

（5）锅里加清汤（鲁菜以清汤，奶汤，三套汤来提鲜做菜，每种汤都得熬制10小时以后，现在老多都是简化以清水加鸡精调制，或者现成鸡汤调料)，加适量盐，糖调味，加海米水提鲜（水发后海米加姜片上锅蒸），加水淀粉勾茨，然后放入鱼肉和鸡蛋，颠拌均匀，淋入少量姜醋汁，再次颠拌均匀，起锅装盘，配以姜醋汁一块上桌食用，美味的赛螃蟹就做好了。

红烧大虾的制作过程，最开始用猪肉油炸大虾，随后加入鸡汤和白糖小火慢炖几分钟，出锅以后摆盘淋汁，既要保住大虾原本的鲜美，又要确保色泽红油明亮，还要确保滋味鲜美入味，过程中的火候很是关键。尤其是油炸大虾的过程，注意更好掌握，才能确保外酥里嫩，以及小火慢炖的过程，确保大虾的滋味更鲜嫩。挑选最优质的原材料，才是一道菜的精髓所在

红烧大虾的基础在于虾的质量，选择上等的大虾，才能确保虾肉的鲜美。其实，最开始红烧大虾属于胶东地区的一道特色菜，因胶东半岛海线较长，盛产各类海鲜，尤其是对虾，以肉厚味美而出名，成了当地著名的一道美味佳肴。所以，在自己制作红烧大虾的时候，选对大虾的材质，是十分关键的。尽量选择个头大虾肉饱满的类型，对虾个大肉质才肥美，材质新鲜，肉质才会更加鲜嫩。

制作过程需要耐心等待，才能保证菜品的口感

红烧大虾在制作的时候，要确保过程的火候，正常情况下，需要准备对虾和白糖，以及鸡汤，还有搭配各种调料，以便于调制汤汁更为入味。首先，在锅中加入猪油，用猪油油炸大虾可以更好的保鲜，外酥里嫩的口感才能得到保证。注意清理大虾的时候，要反复清洗几次，才能保证干净卫生。

油炸过的大虾，捞出备用，然后放入葱姜蒜进行爆香，加入鸡汤和大虾，随后开始小火慢炖几分钟，注意火候不要过大，过大容易影响对虾的口感，虾肉太老就失去了鲜美。鸡汤炖好了对虾以后，再将汤汁淋在大虾上，完美的菜品就完成了。

调味品不宜过多，容易掩盖虾肉本身的鲜美

在加入鸡汤以后，需要及时的增加各种调味，搭配出色香味俱全的汤汁，这是菜品的关键。但是，大虾本身就是以鲜为名，如果调味品过多，则会失去了原本的肉质鲜嫩的口感，喧宾夺主的感觉，失去了菜品的精髓。

这就要求人们在烹煮大虾的时候，注意调味品的合理搭配，放适量的生抽提鲜，盐可以少放，老抽建议不要添加，容易掩盖虾肉本身的红亮色泽，影响菜品的色泽，破坏了菜品的卖相。鸡精和料酒需要适量增加，去腥又能入味，爱吃辣椒的人，还可以根据个人口感加入适量的辣椒油，提升了菜品的色泽，又增加了一丝辣味。

注意掌握好时间，掌控好基本的火候

红烧大虾看起来比较简单，实际上操作起来并不容易，因为虾肉本身肥嫩，火候一旦过大，就容易导致肉质口感太老，可火候不到位，大虾的色泽不够红亮，成了一盘黑乎乎的对虾，提不起人们的食欲。

红烧大虾的口感比较符合大众，尤其包含了丰富的营养价值，是家庭饭桌上必不可少的一道菜品，更是人们备受青睐的家常菜之一，选对大虾的材质，才能给你最好的回馈，认真耐心的制作，才能得到最美味的菜肴。

(责任编辑：话题杂谈)